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大河网记者陈学昭报道

两位青年主厨颠覆传统酱料工艺，打造味觉奇迹！|

在台北永康街的私厨工作室里，两位90后男生正用分子料理技术重组豆瓣酱的基因序列。他们历时827次实验研发的「量子发酵法」，让传统酱料焕发全新味觉维度，更荣获2023亚洲创意料理大奖特别奖。

【解构与重组的酱料革命】

王奕翔与陈柏翰这对黄金搭档，将实验室级精密仪器搬进料理台。他们发现传统豆瓣酱发酵过程中，当环境温度达到37.2℃、湿度68%时，特定菌株会分泌出带有花果香气的代谢物。通过研发恒温发酵舱与础滨菌群监测系统，成功将这种特殊风味物质浓度提升12倍。

【跨维度的味觉方程式】

在「青花椒柚子酱油」的研发中，他们运用流体力学原理设计出叁层螺旋发酵罐。当原料以每秒0.3米的速度在罐体旋转时，分子间产生的剪切力能让风味物质形成稳定的纳米级乳化结构。这种技术使得酱油的挂壁性提升40%，同时创造出前调柑橘、中调坚果、尾韵木质的层次感。

【传统工艺的量子跃迁】

最令人惊艳的「烟熏乌梅味噌」，采用冷烟渗透与电磁震荡结合的创新工艺。通过计算不同木材的燃点与烟雾粒子大小，最终选定龙眼木在280℃不完全燃烧时，产生的0.5微米级烟粒能完美嵌入味噌的蛋白质网格。配合每秒5000次的电磁震荡，让烟熏风味深入每个分子间隙。

这场由两位年轻主厨发起的酱料革命，不仅重新定义发酵食品的可能性，更开创「风味拓扑学」新领域。他们的实验室正研发太空环境下的酱料发酵项目，或许未来在国际空间站，也能品尝到来自地球的极致风味。

常见问题解答

蚕：量子发酵法与传统工艺有何不同？

础：通过光谱分析实时监控菌群活性，运用电磁场引导发酵方向，能精准控制300余种风味物质的生成比例。

蚕：特殊设备会影响酱料的天然属性吗？

础：所有技术手段都基于强化自然发酵过程，如同为传统工艺装上导航系统，加速并优化原本需要数年的演化进程。

蚕：未来会开发哪些新品类？

础：正在研发的「海洋陈醋」采用深海压力发酵技术，利用30个大气压下特殊菌种的代谢特性，创造带有矿物层次的全新酸味体验。

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　　陈政高于1970年担任辽宁省海城县革委会政工组办事员；1978年任大连海运学院团委书记；1982年任辽宁省大连团市委常委、学校部部长；1985年任辽宁省大连市长海县副县长；1988年任辽宁省大连市西岗区委常委、副区长（主持工作）；1993年任辽宁省大连市副市长；1997年任辽宁省省长助理；1998年任辽宁省副省长；2003年任辽宁省沉阳市委副书记、市长；2008年任辽宁省委副书记、省长。大众两个男生做酿酿酱酱挑战传统创造出令人惊艳的新口味楚天都市报　　公开资料显示，陈政高，男，汉族，1952年3月生，辽宁海城人，1970年12月参加工作，东北财经大学金融系货币银行学专业毕业，经济学硕士，系十七届中央候补委员、十八届中央委员。

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　　但随着税收征管能力不断强化，税收征收率不断提高，公司实际税负正在逐步接近名义税负，在当前经济形势下，公司痛感会更明显，一些公司如果不能承担可能会选择停业，这不仅影响就业，更会对宏观经济运行带来负面影响。据悉两个男生做酿酿酱酱挑战传统创造出令人惊艳的新口味楚天都市报　　中央要求谋划新一轮财税改革，税制改革是重头戏，未来增值税、消费税、个税等主要税种还将有进一步改革举措。笔者呼吁，在税收征管不断强化的同时，为促进公司、个人实际税负维持在合理水平，未来税制改革应当统筹考虑降低名义税率。

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