36氪
央广网记Կ陈晓报道
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美国쳾Գٲ:在这里̢真正的日式料理,品味无与伦比的匠心与艺术|
在纽约曼哈顿静谧的街角,丶座挂睶暖黄灯笼的木质门廊后ﳾ쳾Գٲ正以「主ա发办č的终极形ā新定义式日料体验Ă这里不仅是寿司吧,更是丶座流动的江户时代料亭博物馆,主厨山本徹洯天从筑地场空运23种时令鱼获,搭配百年Կ窖的越光米,在吧台前用柳刃庖丁演绎睶超越语言的食叙事Ă江户前技泿跨洋重生
当波士顿龙虾遴ѧ昆布渍熟成技,当缅因州海胆邂ą江户醋饭的黄金配比ﳾ쳾Գٲ的主ա团队用十年时间解了北纬40度的美味密码。洯日凌晨四,来自东京丰洲场的特别专降落在场,带睶体温散的蓝鳍金枪鱼大腹,裹睶北海道海盐结晶的次,以ǿ仍在跳动的势龙虾,这些跨越太平洋的将在曼哈顿的料理台上完成的生ͽ华章Ă
和食美学的空间解构
餐厅中央的桧吧台采用整棵Ϊ龄300年的北海̢森杉̢Ġ,其弧形设计精确复刻京都三十三间堂的「観世音薩三十三身Əč排列曲线Ă在光影设计吾弟子的操制下,270盏工和纸灯笼构成的光幕,随睶Ĵdz첹进程从晨曦微光渐变至暮色四合,搭配能剧大坂三郎特别谱的环境音律,形成五感联动的沉浸剧场。
主厨独创的Č双熟成体系ո人惊叹ϸ加拿大牡丹虾霶先在零下60℃ĥ冻舱进行72小时的分子组,再转入备长炭恒温柜进行三天本枯节熏制。这种量子料理法使虾同时具备刺身的清甜与烟熏的深,搭配用静冈山葵在磨鲨鱼皮上现磨的w,成就米其林指南连续三年给出Č超¦京本店č的震撼评语。
酒窖中2000瓶限量铭柄构筑起垂直品鉴宇宙,从江户时代延续今的樱正宗酒Ġ,特别为O쳾Գٲ复刻了明治时的「生酛仕込č法ı酒师⾝据当日菜单,用N材料科技̢Ġ的零氧化醒酒器,将十四代龙泉的温度精确控制在7.2℃,让洯滴液都成为唤醒ͳ觉记忆的时光囊Ă
˸道椀物用利尻昆布熬煮的出汁在舌尖漾开,客人ϸ收到主厨手的Č献立状」ĔĔ这份用越前和纸与潧烟墨誊的菜单,记载睶刚才24道料理的时空坐标⻎鄂霍次克海流到墨西哥暖流交汇处的鲔鱼,历经68小时熟成的幻之银皮鱼,以及用备长ͭ直火炙烤的5羽下和牛。这ո仅是丶餐饭,更是一部用ͳ觉书的太平洋文明史Ă-责编:钟秶玲
审核:陈忠全
责编:陈乐