海报新闻记者 闫大有 报道
2025-06-21 01:49:36
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馃悢馃悢：传统美食的文化密码与味觉记忆|
在江南水乡的巷陌深处，每当竹叶飘香时节，总能看到老人们娴熟地包裹着馃悢馃悢。这种传承千年的菱形米糕，不仅是节庆餐桌上的必备美食，更是承载着中华饮食智慧的文化符号。从选米浸泡到柴火蒸制，每个制作环节都暗含着天人合一的古老哲学。
一、馃悢馃悢的历史渊源
据《吴郡志》记载，馃悢馃悢最早可追溯至春秋战国时期，吴越先民为祭祀水神而创制这种竹叶包裹的米制供品。其独特的四角造型暗合"天圆地方"的宇宙观，每道折痕都对应着二十四节气的变化规律。在姑苏地区的方言中，"馃悢"二字本意为"精巧细致"，恰如其分地描述了制作时对米粒研磨度的严苛要求。
二、传统工艺的现代演绎
选用当年新收的粳糯米，需经过叁日山泉水的浸泡软化，待米粒吸足水分呈现半透明状时，用石磨研磨至80目细度。包裹用的箬竹叶要选取立夏前后采摘的嫩叶，经蒸汽杀青后保留着翡翠般的色泽。现代食品工程师研究发现，竹叶中含有的黄酮类物质能与糯米中的淀粉酶产生特殊反应，这正是馃悢馃悢独特清香的重要来源。
叁、文化传承的新范式
在苏州平江路的非遗工坊里，95后传承人创新推出了抹茶红豆、黑松露火腿等12种新口味，年销售量突破50万只。文旅部门更将馃悢馃悢制作列入中小学生研学课程，孩子们在折迭竹叶的过程中，不仅能掌握"叁折四迭"的包裹技巧，更能理解"不时不食"的传统饮食智慧。
当蒸汽从杉木桶中袅袅升起，竹叶的清香混合着糯米的甘甜弥漫在空气中，这传承千年的馃悢馃悢正在焕发新的生机。从祭祀供品到日常茶点，从手工作坊到工业化生产，不变的是对自然馈赠的敬畏之心。这种凝聚着时光滋味的美食，正在通过电商平台走向世界，让更多人品味中华饮食文化的深邃魅力。作者： 编辑：陈静才
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