新华报业网 06-21, 「活动」骋辞别厂迟苍搁碍惭辞飞虫齿濒奥辫测尘,
双雄料理实验室：两位男性主厨的创意碰撞与风味革命|
在这个充满烟火气的厨房里，两位风格迥异的男性料理人正在掀起一场味觉革命。他们以"酿"为基底，用"酱"作画笔，在传统与创新的交界处演绎着令人惊叹的烹饪协奏曲。当理工思维遇见艺术灵魂
主厨张睿曾是分子料理实验室研究员，擅长用精密仪器分解食物元素。搭档陈默则是街头美食起家的创意料理人，手掌留着炭火熏烤的印记。这对看似矛盾的组合，却在发酵缸前找到了奇妙共鸣。张睿的电子笔贬计与陈默的祖传陶瓮并排而立，实验室离心机转动的嗡嗡声混着柴火灶的噼啪作响，两种截然不同的料理哲学正在酝酿着突破性的酱料配方。
叁重发酵体系的味觉革命
他们的招牌"时空三重奏"酱料，完美展现双主厨的协作智慧。第一重采用贵州深山古法米曲，在恒温酒窖进行为期45天的厌氧发酵；第二重运用日本 koji 菌种，在精密温控箱完成14天的酶解反应；第三重则是即兴创作的"活菌鸡尾酒"，每天根据温湿度变化调配不同菌种比例。当三个发酵阶段的产物在陶坛相遇，经七天冷萃融合后，最终呈现的酱料层次之丰富，让米其林评审都惊叹"每一勺都是未知的美味冒险"。
分子料理与传统酿造的破界对话
在最新研发的"量子泡菜"项目中，两位主厨将泡菜坛搬进了无菌实验室。张睿用光谱分析仪监测乳酸菌代谢曲线，陈默则凭经验调整辣椒与香料的黄金比例。他们发现当泡菜发酵至第18天时，特定波长的蓝光照射能让蔬菜纤维产生奇妙变化，最终成品既有传统泡菜的酸爽，又带着类似鱼子酱的爆破口感。这种跨界合作诞生的料理作品，正在重新定义"发酵"的无限可能。
从实验室器皿到粗陶瓦缸，从分子美食到街头烟火，两位男性料理人的酿酱哲学证明：当理性与感性碰撞，当科技与传统交融，最动人的美味永远诞生在看似不可能的跨界之地。他们的料理台就像味觉实验室，每天都在书写着对于发酵、对于创新、对于男性料理人独特默契的美食新篇章。.
来源：
奥一网
作者：
陈富根、陈捷
