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探访川西农家生活，感受坝坝宴里的麻辣鲜香与人情温度|
在成都平原向西六十公里的崇州道明镇，白墙青瓦的川西林盘间，七十八岁的王婆婆正在土灶前翻炒着二荆条辣椒。铁锅里翻腾的不仅是让舌尖跳舞的农家回锅肉，更承载着四川农村绵延百年的待客之道。这场即将开席的坝坝宴，将以最本真的方式演绎"叠叠飞叠叠飞"（坝坝味）的灵魂——用土地馈赠的食材，以乡邻互助的真情，烹制出让人魂牵梦萦的川味记忆。青石院坝里的百味江湖
当晨雾还萦绕在竹林梢头，王家院坝已架起十口生铁灶。刚从地里拔的萝卜带着露水，昨夜现磨的豆花泛着清香，挂在房梁半年的腊肉正滴落琥珀色的油脂。这种延续叁代的"流动厨房"，每逢红白喜事便会在不同院落重现。掌勺的"火巴师傅"（川语：厨艺高超者）多是村里公认的烹调高手，他们不用电子秤，全凭"一抓准"的功夫调配麻辣鲜香。最妙的要数那道蒜苗回锅肉：选用当天宰杀的年猪肉，肥瘦相间的二刀肉在柴火灶上煸出灯盏窝，郫县豆瓣与永川豆豉的黄金比例，让每片肉都裹上赤红透亮的酱汁。
灶台边的传承密码
土陶泡菜坛是每家必备的"传家宝"，坛沿水要每日更换以保证密封。六月的豇豆、八月的仔姜、冬月的儿菜，在时光与乳酸菌的共同作用下，酝酿出层次丰富的酸香。七旬的赵大爷至今记得，叁年自然灾害时期，正是靠祖传的泡椒手艺，用坛底的陈年老盐水救活了半个村的人。如今他的泡椒鱼调料包已通过电商卖到北上广，但最地道的吃法还是现捞现做——刚从塘里钓起的鲫鱼，配上发酵叁年的灯笼椒，在柴火灶上咕嘟二十分钟，鱼肉入口即化却骨刺完整。
八仙桌上的情义江湖
开席时分，叁十张八仙桌在晒坝摆成"九斗碗"阵势。帮厨的乡邻们穿梭上菜，麻婆豆腐要撒现舂的花椒面，甜烧白必须趁热反扣。最令人动容的是"流水席"规矩：头轮让给外客和长者，主人家往往等到第叁轮才动筷。去年洪水冲垮了李家的猪圈，当晚就有十二户村民送来腊肉香肠。这种刻在基因里的互助精神，在智能手机普及的今天依然鲜活——微信群里一声"栽秧子了"，第二天田坎上就会站满带着吃食来帮忙的乡亲。
当暮色染红竹海，晒坝上的酒碗又满上新酿的桂花醪糟。在这里，美食不仅是味觉享受，更是维系乡情的纽带。那些在都市餐馆里失传的手艺，在农家土碗中延续着温度；被快节奏生活稀释的人情味，在川西坝子的炊烟里愈发醇厚。或许这就是四川农村最动人的叠叠飞叠叠飞——用最朴素的食材，最真挚的情义，烹调出千年不变的川魂。.
来源：
观察网
作者：
金鼎奖、陶常宁
