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叁联生活周刊记者陈海生报道

馃的读音解析与民俗文化探秘|

在中华饮食文化长河中，"馃"字承载着独特的民俗记忆。这个看似简单的汉字，既包含着北方面食的烟火气，又凝结着南方稻作文明的智慧结晶。本文将从字形演变、地域差异、制作工艺叁个维度，为您揭开"馃"字背后的文化密码。

一、汉字"馃"的规范解读

"馃"字标准读音为驳耻ǒ（ㄍㄨㄛˇ），属左右结构形声字，食字旁表意，果字表声。按《现代汉语词典》释义，特指油炸面食或米制糕饼。其繁体写法为"餜"，康熙字典收录该字时标注为"古火切"，总笔画数达14画：食部9画（饣简化为3画），果部8画，需注意笔顺中"饣"先写短撇，再写横钩，竖提。

二、南北馃食的文化图谱

北方面馃：黄河流域的岁时印记

在晋冀鲁豫地区，馃子特指油炸面点。山东菏泽的糖糕馃用发面裹红糖，炸至金黄；河北邢台的馓子馃细如发丝，可保存月余。这些食物常见于婚庆"下茶"仪式，男方需带八色馃品，取"四平八稳"之意。

江南米粿：稻作文明的精致呈现

《齐民要术》记载的"膏环"即早期米粿，温州松糕需经叁蒸叁晾，米浆发酵产生的微酸暗合"阴阳调和"之道。浙南"清明粿"必用鼠曲草汁染绿，既增添清香，又应"咬春"节俗。

叁、制作技艺中的文化密码

客家艾粄讲究"叁熟"工艺：熟米磨浆、熟艾入色、熟手成型。闽西地区打糍粑需壮年男子轮番捶打，象征族群凝聚力。湘西傩戏面具常以糯米粿为祭品，暗合"以柔克刚"的巫傩文化。

从甲骨文的"果"字到今日琳琅满目的馃食，这个穿越叁千年的汉字仍在灶台间续写传奇。它不仅是果腹之物，更是中国人敬天法祖的情感载体，在蒸汽升腾中传承着永不褪色的文化记忆。-

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　　坚持因地制宜、科学抗旱，河库灌区及时开闸放水，增加流量，采取疏通渠道、维修涵闸等措施，做到远送多浇、有水可浇；引黄灌区根据抗旱需水情况，及时开闸放水，争取多引黄河水；平原灌区发挥机电井作用，采取有效措施保障机井通电，并组织投入各类排灌机械179.4万台，努力增加抗旱播种面积。丘陵岗区利用坑、塘、堰、坝等小型水利工程组织抗旱播种。夏播以来，全省累计抗旱浇水7977.3万亩次，播种进度与常年相当。