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四川叠叠叠搡叠叠叠搡多是什么它能成为四川烧烤的趋势吗

2025-05-28 12:42:09
来源:

人生五味

作者:

钟凯琳、陈婉婉

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新浪新闻记者钟丽英报道

四川把把烧是什么?它能成为四川烧烤的趋势吗?|

近年来,"把把烧"这个充满烟火气的词汇频繁出现在川渝地区的夜宵江湖。作为四川烧烤细分领域的新物种,这种以竹签串制、按把计价的特色吃法,正在重塑人们对传统烧烤的认知。当食客们用川音喊出"老板儿,再来把牛肉筋"时,透露出的是对这种市井美味的深度认同。


一、四川把把烧的基因解码

源自乐山地区的把把烧,本质上是对传统串烤的工业化改良。标准化的竹签长度(通常12厘米)与食材重量(每串3-5克),使得每把(约20-30串)都能实现精准的火候控制。这种看似"小家子气"的微型串制,实则暗含烹饪智慧:细竹签受热均匀,食材表层能快速形成美拉德反应,而中心部位保持鲜嫩多汁。在蘸料配置上,乐山派系独创的卤油刷料,将八角、山柰等二十余味香料融入菜籽油,形成具有渗透力的复合香味,这是区别于北方烧烤干料撒制的核心技术壁垒。


二、品类爆发的底层逻辑

消费场景的迭代催生了把把烧的崛起。与传统烧烤摊的粗放经营不同,新兴品牌通过明厨亮灶重构信任链条:冷链配送的鲜肉在透明操作间现切现穿,烤制过程全程可视。这种"看得见的放心"精准击中新消费群体的痛点。在产物结构上,脑花、鼻筋、天梯等非常规部位的应用,既延续了四川人"万物皆可烤"的饮食哲学,又制造了社交传播的话题爆点。数据显示,2022年成都把把烧门店数量同比增长137%,客单价维持在65-80元区间,显示出强劲的市场渗透力。


叁、供应链暗战与风味博弈

看似简单的竹签背后,藏着严苛的供应链标准。宜宾竹产业带的特供竹签,需经过高温碳化处理确保无毛刺;自贡冷吃兔产业链为烧烤提供预制调料包;攀枝花的果木炭则保障了燃烧稳定性。在风味演化方面,出现了"乐山原教旨主义"与"新派改良派"的分野:前者坚持用牛油润锅,强调猛火快攻的镬气;后者引入分子料理技术,研发低温慢烤的溏心鸡肾。这种分化恰恰证明了品类的成熟度,预计未来叁年将出现首个全国性把把烧连锁品牌。

从市井摊档到购物中心,把把烧正在完成它的消费升级叙事。这个根植于四川饮食基因的烧烤品类,凭借标准化可复制、高客单高坪效、强社交属性叁大优势,完全有可能突破地域限制。当年轻食客们用指尖捻起一根签子时,他们咀嚼的不仅是美味,更是一个品类的进化史诗。-

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责编:钟某

审核:陈临春

责编:钟木达